Soupe grecque de pois chiches au citron – Recette traditionnelle savoureuse et facile

La Revithia

La Revithia, ou soupe grecque de pois chiches au citron, est une recette traditionnelle issue de la cuisine paysanne grecque, particulièrement populaire sur l’île de Sifnos. Dans un pays au climat méditerranéen, où les légumineuses tiennent une place centrale dans l’alimentation, cette soupe incarne la simplicité, la richesse nutritionnelle, et la convivialité.

Elle est souvent préparée le dimanche dans les villages, cuite lentement dans un four à bois, et partagée en famille après la messe. Son parfum caractéristique vient de l’huile d’olive, du romarin, de l’origan, et bien sûr du citron, ingrédient emblématique de la cuisine grecque qui apporte fraîcheur et acidité.

Recette complète et détaillée : Soupe grecque de pois chiches au citron (Revithia)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1/2 tasse d’huile d’olive, + 2 c. à soupe pour la finition
1 gros oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
2 branches de céleri, tranchées
1 carotte, coupée en petits dés
2 c. à soupe d’origan (frais ou sec)
1 branche de romarin, aiguilles hachées finement
1 feuille de laurier
2 boîtes de pois chiches (14 oz), égouttés et rincés, ou 1 lb de pois chiches secs trempés une nuit et cuits
750 ml de bouillon de légumes maison ou du commerce
Le jus de 2 citrons
Sel et poivre noir, au goût
Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Préparation :

Préparation des légumes :
Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le céleri et la carotte. Si vous utilisez des pois chiches secs, veillez à bien les tremper une nuit puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Sauté aromatique :
Chauffez 1/2 tasse d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes).
Ajout de l’ail et des légumes :
Ajoutez l’ail haché, faites cuire 30 secondes, puis ajoutez les dés de carotte et le céleri. Mélangez.
Épices et aromates :
Incorporez l’origan, le romarin et la feuille de laurier. Remuez pour que les herbes libèrent leurs arômes.
Ajout des pois chiches et du bouillon :
Versez les pois chiches dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Finition citronnée :
Ajoutez le jus de citron, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour plus de richesse.
Service :
Servez chaud, garni de persil frais si désiré, avec un bon pain pita ou du pain complet grillé.

20 Questions & Réponses sur la Revithia

Qu’est-ce que la Revithia ?
Une soupe grecque aux pois chiches et citron, typique des Cyclades.
D’où vient cette soupe ?
Principalement de l’île de Sifnos, en Grèce.
Est-elle végétalienne ?
Oui, cette version est 100 % végétalienne.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, ils simplifient la recette.
Quel est le rôle du citron ?
Il apporte une acidité qui équilibre la douceur des pois chiches.
Puis-je mixer la soupe ?
Oui, partiellement pour une texture plus crémeuse.
Combien de temps de cuisson pour les pois chiches secs ?
Environ 1h à 1h30 après trempage.
La Revithia est-elle un plat d’hiver ?
Oui, mais sa légèreté la rend agréable toute l’année.
Quels autres légumes peut-on ajouter ?
Des épinards ou du fenouil s’y marient bien.
Peut-on congeler la soupe ?
Oui, elle se congèle très bien.
Combien de temps se conserve-t-elle au frigo ?
Jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
Doit-on ajouter du riz ou des pâtes ?
Non, la recette originale ne les inclut pas.
Puis-je remplacer le romarin ?
Par du thym ou de la sauge selon vos goûts.
Quel type d’huile d’olive utiliser ?
Une bonne huile extra vierge de qualité.
La Revithia est-elle sans gluten ?
Oui, naturellement.
Faut-il la servir chaude ou tiède ?
Chaude de préférence, mais tiède c’est aussi délicieux.
Quels accompagnements recommandez-vous ?
Du pain pita, des olives ou une salade grecque.
Cette soupe est-elle rassasiante ?
Oui, grâce aux pois chiches riches en fibres et protéines.
Peut-on l’épicer davantage ?
Oui, avec un peu de piment ou de paprika fumé.
Existe-t-il une version non végétarienne ?
Oui, certains ajoutent un peu de bouillon de poulet.

Conseils & Astuces de Chef

Trempage optimal : Pour une meilleure digestion des pois chiches secs, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage.
Citron à la fin : Ajoutez le jus de citron hors du feu pour préserver ses arômes frais.
Texture parfaite : Écrasez quelques pois chiches dans la soupe avec une cuillère en bois pour épaissir naturellement.
Goût intense : Faites revenir les herbes aromatiques quelques secondes dans l’huile avant d’ajouter les légumes.
Coup de boost : Ajoutez un filet de citron confit haché pour un twist encore plus méditerranéen.

Conclusion

La Revithia est bien plus qu’une simple soupe : c’est une invitation au voyage en Méditerranée, une recette humble et nourrissante qui conjugue le bon sens paysan et la fraîcheur des agrumes. Facile à préparer, économique, végétalienne, elle convient à toutes les tables et à toutes les saisons. Un classique grec à découvrir et à adopter sans hésiter !